Что такое нут и как его готовить – вкусные рецепты на каждый день
«Нут, что это такое?» таким вопросом задаются многие. Ответ довольно прост. Это разновидность фасоли, которую первоначально начали выращивать в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Затем нут, распространил свое кулинарное влияние по всему миру. Помимо гастрономической пикантности и разнообразия способов приготовления, он обладает рядом преимуществ для здоровья.
Наиболее употребляемый тип нута выглядит как круглые, бежевые шарики, но также могут быть сорта зеленого, черного и красного цвета.
В Индии нут добавляют к карри, в Португалии используют как гарнир к блюдам из мяса, в Италии и Франции наслаждаются нутом в составе рагу и подают с морепродуктами, измельчают в муку по всему Ближнему Востоку, добавляют к десертам и сладостям на Филиппинах, а в Северной Америке и Европе нут едва ли не главный ингредиент в супах и салатах.
В мире нет почти такой части света, где не любили бы нут, что не удивительно, учитывая его универсальность, вкус и множество преимуществ для здоровья.
Оглавление:
Как и где растет, зачем проращивать
Нут растет на деревьях и напоминает стручки зеленого гороха. Есть несколько видов этого сорта бобовых. Выращенный в Индии, он имеет небольшие, более темные семена и бархатистое покрытие.
Нут, который прибывает из Европы или Африки, крупный и гладкий. Все они имеют одинаковые преимущества для здоровья и могут использоваться взаимозаменяемо.
Считается, что одна из причин, по которой фитиновая кислота сегодня стала проблемой для здоровья, заключается в том, что больше не практикуется такой метод приготовления пищи, как проращивание или закваска, которые убивают большое количество вредных веществ.
Многие витамины и минералы, которые, встречаются в фасоли, связаны с фитиновой кислотой, поэтому их трудно усваивать. По сути, эту кислоту называют « блокатор» минералов.
Пророщенный нут также улучшает усвояемость белков. Во время этого процесса белки разлагаются на более простые пептиды. Кроме того, в нуте уменьшается процент содержания серы и ароматических аминокислот. Самое главное, во время прорастания в нуте становится меньше олигосахаридов. А вот витамины группы В и минералы, напротив, лучше сохраняются во время прорастания, чем во время приготовлении еды.
О свойствах
Диетические волокна работают как своеобразный «уплотнитель» в желудочно-кишечном тракте. Это создает ощущение сытости, хочется меньше есть и количество потребленных калорий снижается вразы. Употребление нута регулярно обеспечит здоровый, свежий цвет лица, шелковистые волосы, а еще повышенный заряд энергии.
В нуте много волокон. Ученые доказали, больные диабетом, употребляющие его, в результате приходят к снижению уровня глюкозы. Для формирования прочных костей требуется марганец, а входящее в состав железо, калий и цинк играют незаменимую роль при формировании коллагена. Очень богат нут витамином К, он улучшает усвоение организмом кальция и замедляет потерю его через мочевыводящие пути.
Минеральный селен, которого просто нет во многих овощах и фруктах, в избытке есть в нуте. Печень в результате работает как часы, и детоксифицирует вещества, провоцирующие онкологию.
Вред и польза для организма
Перечень плюсов этого вида бобовых очень большой. Фолат, ведущую роль играет в синтезе ДНК, как следствие, предотвращает необратимые мутации. Витамин С — сильнейший антиоксидант и защищает клетки от повреждения.
Холин, которого в этом виде фасоли в избытке, подарит нормальный сон, отвечает за хорошую память. Поддержит структуру клеток, поглотит жиры, погасит хронические воспалительные процессы.
Нут также увеличивает уровень калия в крови. Поэтому тем, кто пьет бета — блокаторы нужно не злоупотреблять бобовыми.
Отзывы
«Треть стакана нута опускаю в воду на шесть- семь часов. Промываю, кладу на влажную тряпочку и убираю на с утки в тепло, но промыть надо три- четыре раза. Прорастает быстро, ем регулярно пророщенный, один раз или два в неделю — очень вкусно!»
Наталья Юдина, 48 лет, Ижевск 22.12.2016
«Экзотично и невероятно полезно. Правда готовится долго и продукт на любителя. Когда нут сваришь, по запаху и вкусу он напоминает горох. Делала хумус получился пресноватым»
Юлия Борова, 37 лет, Москва, 12.08.2017
«Полезно и по-своему вкусно. Но когда приготовила, не отвалилась совсем шелуха, все пришлось чистить снимать вручную. Потушила нут с сочной курицей, очень по вкусу напомнил он мне белую фасоль. Рекомендую всем.»
Евгения Зарубина, 34 года, Братск, 15.06.2017
«Купила и сразу влюбилась. Крупа хорошая. Совсем нет мусора, много белка. Приготовленный нут получается, мягким и вкусным, разваривается. Пробовала добавлять в плов, получилось необычно»
Татьяна Синицына, 25 лет Уфа, 23.04.2016
Как правильно готовить
Готовя нут надо следовать некоторым рекомендациям. Главное- нут следует промыть и залить водой восемь — десять часов. Тогда он станет вкусным и мягким.
Степень готовности нута проверить легко — достаточно раздавить его пальцами.
Замачивание сушеных бобов сокращает время, необходимое для приготовления, и удаляет некоторые из олигосахаридов, вызывающие расстройства.
Средиземноморская и восточная диеты во многом построены на широком употреблении этого вида бобовых. У него приятный вкус ореха и он маслянистый. Его просто комбинировать его с любой пищей.
Мука, полученная из него, помогает насладиться выпечкой без глютена, достаточно смешать его со специями и блюдо получит невероятно пикантный вкус. Нут можно посыпать в любой салат, насытить его клетчаткой и придать ореховый привкус. Нут — основа таких популярных блюд как хумус и фалафель.
Фалафель
Нут следует перемешать с тмином, чесночком, чили и еще кориандром, потом разделить полученную смесь на несколько небольших шариков. Обжаривать их пока они не станут хрустящими. Подавать к столу можно в лаваше, при желании с острым соусом.
Хумус
Необходимо взять две банки консервированных бобов, семена кунжута, 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 стакана лимонного сока, 1 зубчик чеснока, немного тмина и соль по вкусу.
Поместите все ингредиенты в блендер и смешать. Добавить воду или оливковое масло до достижения желаемой консистенции. Общее время приготовления: 5 минут
Приготовленный нут можно хранить в холодильнике, но не более трех дней. Его также можно заморозить в воздухонепроницаемом контейнере и держать в морозильной камере в течение месяца.
Состав, калорийность, пищевая ценность
100 граммов нута содержит 269 калорий. Большую часть составляют углеводы, на втором месте белки, и совсем небольшое количество жира. Холестерина в нуте нет.
Первый выращенный человеком нут был найден археологами в регионах Турции и Греции. Он упоминается в записях, относящихся к тысячелетиям до нашей эры. В классической Греции этот вид фасоли часто включали в сладкие десерты. Древние римляне готовили бобы в бульонах, добавляли в тушеное мясо или наслаждались, просто как закуской.
Считается, что столетия назад, нут даже отождествляли с богиней Венерой. Сначала использование нута распространилось по всему Ближнему Востоку, но сейчас из-за своих удивительных полезных свойств, он стал основным продуктом во всем мире.
Как правильно готовить нут и как его замачивать, смотрите советы в следующем видео:
Комментарии посетителей