Что такое нут и как его готовить – вкусные рецепты на каждый день

«Нут, что это такое?» таким вопросом задаются многие. Ответ довольно прост. Это разновидность фасоли, которую первоначально начали выращивать в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Затем нут,  распространил свое кулинарное влияние по всему  миру. Помимо гастрономической пикантности и разнообразия способов приготовления, он  обладает рядом преимуществ для здоровья.

Наиболее употребляемый тип нута выглядит как круглые, бежевые шарики, но также могут быть  сорта  зеленого, черного и красного цвета.

В Индии нут добавляют к карри, в Португалии используют как гарнир к блюдам из мяса, в Италии и Франции наслаждаются нутом в составе рагу и подают с морепродуктами, измельчают  в муку  по всему Ближнему Востоку, добавляют  к десертам и сладостям на Филиппинах, а в Северной Америке и Европе  нут едва ли не главный ингредиент в супах и салатах.

В мире нет почти такой части света, где не любили бы нут, что не  удивительно, учитывая его  универсальность, вкус и множество преимуществ для здоровья.

Оглавление:

Как и где растет, зачем проращивать


Нут растет на деревьях и напоминает стручки зеленого гороха. Есть несколько видов этого сорта бобовых. Выращенный в Индии, он имеет  небольшие, более темные семена и бархатистое покрытие.

Нут, который прибывает  из Европы или Африки, крупный и гладкий.  Все они  имеют  одинаковые преимущества для здоровья и могут использоваться взаимозаменяемо.

Обратите внимание: употреблять нут нужно только в приготовленном или пророщенном  виде. Сырые бобы содержат вредные вещества и токсины. Эти компоненты уменьшаются с прорастанием или тепловой обработкой.

Считается, что одна из причин, по которой фитиновая кислота сегодня стала проблемой для здоровья, заключается в том, что больше не практикуется такой метод приготовления пищи, как проращивание или закваска, которые убивают большое количество вредных веществ.

Многие витамины и минералы, которые, встречаются в фасоли,  связаны с фитиновой кислотой, поэтому их трудно усваивать. По сути, эту кислоту называют « блокатор» минералов.

Пророщенный нут также  улучшает усвояемость белков. Во время этого процесса  белки разлагаются на более  простые пептиды. Кроме того, в нуте уменьшается процент содержания серы и  ароматических аминокислот. Самое главное, во время прорастания в нуте становится меньше олигосахаридов. А вот витамины группы В и минералы, напротив, лучше  сохраняются во время прорастания, чем во время приготовлении еды.

О свойствах




Диетические волокна  работают как своеобразный  «уплотнитель» в желудочно-кишечном тракте.  Это создает ощущение сытости, хочется  меньше есть и  количество  потребленных  калорий снижается вразы. Употребление нута регулярно  обеспечит  здоровый, свежий цвет лица, шелковистые волосы, а еще  повышенный заряд энергии.

В нуте  много волокон.  Ученые доказали, больные диабетом, употребляющие его, в результате приходят к снижению уровня  глюкозы.  Для формирования прочных костей  требуется  марганец, а входящее в состав  железо, калий  и цинк играют незаменимую роль при формировании  коллагена. Очень богат нут  витамином К, он  улучшает усвоение организмом  кальция и замедляет потерю  его через  мочевыводящие пути.

Минеральный селен, которого просто нет  во многих  овощах и фруктах,  в избытке есть  в нуте. Печень в результате работает как часы,  и детоксифицирует вещества, провоцирующие онкологию.

Вред и польза для организма




Перечень плюсов этого вида бобовых  очень большой. Фолат,  ведущую  роль играет  в синтезе  ДНК, как следствие,  предотвращает  необратимые мутации.  Витамин С — сильнейший антиоксидант и защищает клетки от повреждения.

Холин, которого в этом виде фасоли в избытке,  подарит  нормальный сон, отвечает за хорошую память. Поддержит  структуру клеток,  поглотит  жиры,  погасит хронические воспалительные процессы.

Совет: есть и риск для организма. Олигосахариды, называемые еще  — сложный сахар, есть в составе нута. Эти вещества  организму нелегко переварить. Поэтому у многих людей после употребления нута появляются  неприятные симптомы: метеоризм и тяжесть в желудке.

Нут также  увеличивает  уровень калия в крови. Поэтому тем, кто пьет  бета — блокаторы нужно не злоупотреблять бобовыми.

Отзывы

«Треть стакана нута опускаю в воду на шесть- семь часов. Промываю, кладу на влажную тряпочку и убираю на с утки в тепло, но промыть надо три- четыре раза. Прорастает быстро,  ем регулярно  пророщенный, один  раз или два  в неделю — очень вкусно!»

Наталья Юдина, 48 лет, Ижевск  22.12.2016

«Экзотично и невероятно полезно. Правда готовится долго и продукт на любителя. Когда нут сваришь, по запаху и вкусу он напоминает горох. Делала хумус получился пресноватым»

Юлия Борова, 37 лет, Москва, 12.08.2017

«Полезно и по-своему вкусно. Но когда приготовила,  не отвалилась совсем  шелуха, все пришлось чистить  снимать вручную. Потушила  нут с сочной курицей, очень по вкусу напомнил он мне  белую фасоль. Рекомендую всем.»

Евгения Зарубина, 34 года, Братск, 15.06.2017

«Купила и сразу влюбилась. Крупа хорошая.  Совсем нет мусора, много белка. Приготовленный нут получается, мягким и вкусным, разваривается. Пробовала добавлять в плов, получилось необычно»

Татьяна Синицына, 25 лет Уфа, 23.04.2016

Как правильно готовить

Готовя нут надо следовать некоторым рекомендациям. Главное-  нут следует промыть и залить водой  восемь — десять  часов. Тогда он станет вкусным и мягким.

Степень готовности нута проверить легко — достаточно раздавить его пальцами.

Замачивание сушеных бобов  сокращает  время, необходимое для  приготовления, и удаляет  некоторые из олигосахаридов,  вызывающие  расстройства.

Средиземноморская и восточная диеты во многом построены на широком употреблении этого вида бобовых. У него  приятный вкус ореха и он  маслянистый. Его просто комбинировать его с любой пищей.

Мука, полученная  из него,  помогает насладиться  выпечкой без глютена, достаточно смешать его со специями и блюдо получит невероятно пикантный вкус. Нут можно посыпать в любой салат,  насытить его клетчаткой и придать ореховый привкус. Нут —  основа таких популярных блюд как  хумус и фалафель.

Фалафель

Нут следует перемешать  с тмином, чесночком, чили и еще кориандром, потом  разделить полученную  смесь на несколько небольших    шариков. Обжаривать их пока они не станут хрустящими. Подавать к столу можно в лаваше, при желании с острым соусом.

Хумус

Необходимо взять две банки консервированных бобов, семена  кунжута, 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 стакана лимонного сока, 1 зубчик чеснока, немного тмина и соль по вкусу.

Поместите все ингредиенты в блендер и смешать. Добавить  воду или оливковое масло до достижения желаемой консистенции. Общее время приготовления: 5 минут

Приготовленный нут можно хранить в холодильнике, но не более трех дней. Его также  можно заморозить в воздухонепроницаемом контейнере и держать в морозильной камере  в течение месяца.

Состав, калорийность, пищевая ценность

100 граммов нута содержит 269 калорий. Большую часть составляют углеводы, на втором месте белки, и совсем небольшое количество жира. Холестерина в нуте нет.

Первый выращенный человеком нут был найден археологами  в регионах Турции и Греции. Он упоминается в записях,  относящихся к тысячелетиям до нашей эры.  В классической Греции этот вид фасоли  часто включали в сладкие десерты.  Древние римляне  готовили бобы в бульонах, добавляли в тушеное мясо или наслаждались, просто как закуской.

Это интересно: комбинация нута  с  коричневым рисом, хлебом из цельной пшеницы или макаронами, обеспечивает  полный комплекс, в котором есть  все незаменимые для организма человека  аминокислоты.

Считается, что столетия назад, нут даже отождествляли с богиней  Венерой. Сначала использование нута распространилось по всему Ближнему Востоку, но сейчас из-за своих удивительных полезных  свойств, он стал  основным продуктом  во всем мире.

Как правильно готовить нут и как его замачивать, смотрите советы в следующем видео:

Комментарии посетителей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *