Съедобные грибы — каталог с описанием и фотографиями

Начинающим грибникам, не очень хорошо знающим съедобные грибы, предлагаем ознакомиться с их фото, названиями и описанием. Надеемся, что приведенная ниже информация, поможет Вам правильно сориентироваться в лесу.

Оглавление:

Список съедобных грибов


Все грибы, пригодные для употребления в пищу, можно условно разделить на две группы, за основу деления берется устройство шляпки гриба с нижней стороны:

  • если снизу имеются пластинки, то это пластинчатые грибы;
  • если нижний слой состоит из тонких трубочек, то это трубчатые грибы.

Съедобные грибы с пластинчатыми шляпками



Сыроежка

Сыроежка — наиболее часто встречается в российских лесах, она повсеместно растет на европейской и азиатской части в лесах любого типа. Отличается большим разнообразием окрасок.

У молодых сыроежек шляпка сначала выпуклой формы, по мере роста края расправляются и взрослое плодовое тело имеет воронкообразную распростертую шляпку. Пластинки могут быть широкими или узкими, чаще белого цвета, желтеющие по мере роста.

Ножка цилиндрическая, может быть полой или заполненной. Мякоть ломкая, запах приятный. Сыроежки можно солить, мариновать, жарить, готовить супы. Взрослые плодовые тела нужно обязательно отваривать. Молодые сыроежки обжаривать или добавлять в суп можно свежими, как шампиньоны.

  • Сыроежка зеленая — один из лучших и наиболее крепких видов с зеленой или изумрудной кожицей.
  • Сыроежка золотистая — цвет шляпки от красно — кирпичного до оранжевой, может быть полностью фиолетовой или желтой.
  • Сыроежка жгуче — едкая — вид отличается острым перечным вкусом, от остальных видов отличается более мелкими размерами, цвет шляпки красный или светло-красный, мякоть под кожицей окрашена в розовый цвет, условно — съедобный, после вымачивания и отваривания.

В сыром виде или неправильно приготовленный токсичен, может вызвать расстройство пищеварения.

Важно знать: чтобы избежать случайного попадания в корзину, не стоит брать мелкие красные сыроежки.

Опенок

Осенний — шляпки у молодых опят выпуклые, соединены с ножкой покрывалом, по мере роста покрывало рвется, но на ножке остается характерный след, шляпки  до 10 см в диаметре, цвет шляпки  оливковый, светло-коричневый. Имеются характерные желтоватые точки.

Ножки длинные, тонкие, у основания с характерным утолщением. Несколько плодовых тел могут срастаться нижней частью ножек. Очень вкусный, но перед засолкой, маринованием, жаркой обязательно отваривание. Хорошо и быстро сушиться.

Летний — более мелкого размера, шляпка не больше 6 см в диаметре, имеет хорошо заметный бугорок в центре, цвет шляпки более светлый в середине и темнее к краям, чаще всего коричневого цвета различных оттенков. Растет многочисленными группами. Применение в кулинарии аналогичное.

Груздь настоящий

Среди всего многообразия груздей, самым вкусным считается груздь настоящий или сырой.

У молодого груздя шляпка выпуклая, по мере роста становится воронкообразной, с подогнутым вниз краем. Диаметр может быть от 6 до 20 см.

Ножка в высоту до 7 см. На изломе выделяет млечный сок с перечным вкусом. Отлично подходит для засолки. Перед этим требует вымачивания в течение трех суток с регулярной сменой воды несколько раз за день.

Рыжик настоящий

Гриб яркого оранжевого цвета, с размером шляпки от 4-16 см, ножкой от 3 до 7 см. Отличается от других видов оранжевым млечным соком, с приятным запахом фруктов.

Растет группами. Превосходный по вкусу, требующий предварительного отваривания. После этого можно жарить, солить, мариновать.

Имейте в виду: многие грибы из этой группы легко спутать с бледной поганкой или мухоморами. При малейшем сомнении выкладывайте подозрительный экземпляр из корзинки.

Трубчатые грибы

Боровик или белый

Окрас шляпки боровика чаще всего бывает различных оттенков коричневого цвета, но может быть розоватым, желтоватым и почти белым. Её обычный размер около 10 см, но есть экземпляры с диаметром шляпки до полуметра.

Ножка крепкая, бочкообразная. В месте прикрепления к шляпке окружена выемкой. Мякоть у молодых грибов на изломе белоснежная, у взрослых — желтоватая.

Отличный гриб для сушки, соления, жарки. Перед солением или маринованием нужно отварить. Очень молодые белые грибы можно жарить без предварительного отваривания. Имеет почти два десятка форм. Основные подвиды:

  • еловый — ножка более длинная, утолщенная внизу, шляпка коричнево — каштановая;
  • королевский — шляпка розовая, трубчатый слой желтый.

Сатанинский и желчный гриб очень похожи на боровики, но относятся к несъедобным грибам.

Масленок

Имеет шляпку, маслянистую на ощупь, диаметром 3-7 см, окрас коричневый, кожица легко снимается, на ножке есть хорошо заметное покрывало. Очень вкусный гриб, пригодный для любой кулинарной обработки.

Требует предварительного отваривания. Имеет условно -съедобную разновидность опенок перечный. В высушенном виде применяют в качестве приправы.

Подосиновик

Эти грибы легко отличить по оранжевы шляпкам различных оттенков. Ножка высокая, имеет характерные крапинки темного цвета. Мякоть на разломе синеет.

Образует микоризу с осинами. Вкусный съедобный гриб, используется для супов, жарки, тушения. Можно солить и мариновать после отваривания.

Подберезовик

Шляпка гриба имеет самую разную окраску, от светлой белой или серой, до коричневой или розовой. Ножка более тонкая, чем у подосиновиков.

Кулинарное использование аналогичное. Образует микоризу с березами разных видов.

Интересно знать: подосиновик и подберезовик относятся к роду Обабок.

Обабок дальневосточный

Один из самых вкусных грибов. Шляпка желто-коричневая, в начале роста очень плотно прилегает к ножке.

По мере роста раскрывается, её поверхность покрывается трещинками, становится похожа на потрескавшуюся корочку хлеба. Ножки плотные, толстые, крепкие. Мякоть слегка розовеет на изломе. Можно сушить солить, мариновать. Но вкуснее всего пожарить с картошкой. При тепловой обработке почти не теряют своего объема.

Рекомендация: собираясь на тихую охоту нужно избегать сбора грибов возле автострад, ж/д путей, промышленных предприятий. Никогда не берите незнакомый гриб, не собираете старые грибы. Не давайте грибы детям хотя бы до пяти лет. Соблюдение этих правил позволит избежать серьезных неприятностей.

Также полезную информацию о съедобных грибах вы найдете в следующем видео:

Комментарии посетителей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *