Мангольд – полезные свойства и фото листовой свёклы

Даже опытные огородники, услышав необычные названия некоторых овощей, не сразу смогут описать их. Одна из таких овощных культур — мангольд, что это такое и как выглядит, будет рассказано ниже.

Оглавление:

Описание

За красивым немецким словом мангольд скрывается близкий родственник свёклы обыкновенной. Несмотря на близкое родство к свёкле столовой, кормовой и сахарной, у мангольда в пищу употребляют не корешки — корнеплоды, а вершки — черешки и (или) листья.

Поэтому этот подвид относится к листовой свёкле. Листья этого растения кроме привычного зеленого цвета с красноватыми жилками могут быть самого разного окраса:

• желтого;
• темно-пурпурного;
• белого.

Мангольд имеет два подвида:

• черешковый или стеблевой, у него выступающие жилки и он употребляется в пищу вместе с черешками;
• листовой — в пищу употребляются листья по мере их отрастания.

Листья этой культуры могут быть очень красивыми, волнистыми или пузырчатыми. Выращивают мангольд не только ради декоративных листьев, но и для употребления в пищу.

Полезные и опасные свойства

Полезные свойства листьев мангольда определятся содержанием таких витаминов:

• А;
• С;
• группа В;
• Е;
• К.

В нем содержатся макро- и микроэлементы:

• натрий;
• калий;
• железо;
• фосфор;
• медь;
• магний.

Листья можно употреблять при заболеваниях сердца и сосудов, гипертонии, ожирении, нарушении обмена веществ. Листья и сок из листьев положительно влияют на репродуктивные функции, состояние кожи, остроту зрения. Не следует злоупотреблять этим овощем и соком из него в период обострения почечных и желудочных заболеваний.     

Пищевая ценность

В листьях мангольда содержаться:

• белки, их количество равно 1,8 г/100 г;
• жиры — 0,2 г/100 г;
• углеводы — 3,7 г /100 г;
• вода 92 г/100 г;
• пищевые волокна 1,6 г/100 г.

Калорийность свежих листьев равна 19 ккал/100 г. Сырые листья и сок из них содержат больше всего полезных веществ.

Однако, организм не всегда принимает свежую зелень, поэтому можно есть мангольд после минимальной термической обработки. Иногда достаточно ошпарить листочки кипятком. Если молодые листочки едят свежими, то более «взрослые» лучше отваривать или тушить.

Как приготовить правильно

Помимо того, что листья добавляют в самые различные салаты из свежих овощей, в них удобно заворачивать мясной или овощной фарш и готовить голубцы.

Очень вкусно можно потушить листья и черешки на сковороде, по вкусу блюдо будет немного напоминать жареные рахисы папоротника и грибы.

Для того чтобы приготовить тушеную листовую свеклу нужно;

• 600 г листьев с черешками;
• 50 мл масла;
• соль;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 30 г томата;
• луковица;
• перец молотый.

1. Нарезать лук, измельчить чеснок.
2. Обжарить их на масле до мягкости.
3. Не очень мелко нарезать листья и черешки.
4. Отправить их на сковороду.
5. Тушить десять минут.
6. Добавить томат, посолить по вкусу и положить молотый перец также по вкусу.
7. Тушить все вместе еще 4-5 минут.

Тушеная листовая свекла является идеальным блюдом в низкокалорийном меню.       

Как выбрать и хранить

Для употребления в пищу желательно использовать свежие, только что сорванные листья. Они должны быть блестящими, без желтых и коричневых пятен, признаков увядания. Черешки должны быть упругими, надламываться с хрустом.

Всю свою пользу необычная свёкла сохраняет в течение 24 часов после сбора. Если нужно сохранить листья свежими дольше, то их можно положить в пакет и поместить в овощной ящик холодильника.

В таком виде они сохранят свежесть в течение пяти суток. Перед закладкой в холодильник листья не мыть. В замороженном виде листья хранятся несколько месяцев.

Как вырастить на участке

Сеять семена листовой свеклы можно:

• в апреле, после прогревания почвы на глубине посадки до + 7 градусов;
• во второй половине лета;
• посевом под зиму.

Ранний весенний посев позволит избежать нападения той же капустной блошки, летний посев производится для получения особо нежной зелени. Посев под зиму, после промерзания почвы на 2 см позволяет получить самый ранний урожай листовой свёклы весной.

Участок с хорошо удобренной землей перекапывают. Делают бороздки, их глубина около 20 мм. Раскладывают семена, закрывают их грунтом.

Примерно на 8-10 день появляются всходы. Можно выращивать эту культуру и через рассаду, посеяв её семена в конце марта — начал апреля в ящики с землей.

Об уходе

Чаще всего листовая свекла дает очень густые всходы. Её обязательно нужно прореживать. Первое прореживание нужно проводить когда на свёкле образуется 2-3 настоящих листа. Второе прореживание проводят через две недели.

На третьей недели после появления всходов почву нужно слегка разрыхлить и окучить молодые растения.

Растение хорошо реагирует на дополнительный полив, при сильной засухе листья становятся жесткими и вкус их ухудшается. Во всем остальном выращивание листовой свёклы не отличается от выращивания её корнеплодной родственницы.

При выращивании мангольда можно не только разнообразить семейное меню вкусными и полезными блюдами, но и украсить яркими листьями весь участок.

Об уникальном овоще и его заготовке на зиму смотрите следующее видео: