Руккола- лакомство знатных римлян, лекарь и афродизиак

загрузка...

Руккола — ароматный зеленый салат с терпким характерным вкусом. Ее можно смело включать в программу питания, учитывая, правда, и некоторые потенциальные риски для здоровья, связанные с чрезмерным потреблением. О пользе и возможном вреде салата руккола поговорим в нашей статье.

Древние римляне первыми открыли это чудо растение и выращивали целые плантации горьковато пряных листьев. Рукколу использовали в пищу, а семена кропотливо собирали и перерабатывали, чтобы получить очень ценное ароматическое масло.

Типичное блюда знатного римлянина было таковым: огромная чаша с рукколой, в которую добавлены цикорий, мальва и лаванда, а приправлено все это было сырным соусом.

Оглавление:

Описание


Руккола относиться к виду крестоцветных растений. Листья этого вида салата очень нежные, обычно светло- зеленого цвета, обладают острым ореховым и горчичным вкусом, а также резким запахом. Это однолетнее растение, родиной которого считается Средиземноморье. Молодые листья обычно едят сырыми, потому что они являются хорошим источником кальция, железа и витаминов C и K.

Растение первоначально образует базальную розетку гладких листьев. В относительно прохладную погоду молодые листья имеют мягкий аромат, их можно собирать весной или ранней осенью.

Руккола становятся более горькой по мере того, как сезон подходит к своему пику. Перед цветением, салат руккола может вырасти высотой до 70 см.  Белые четырехлепестковые цветы имеют пурпурные прожилки, соцветия переходят в плотные    семенные капсулы. Из семян можно извлечь пряное масло и использовать его в народной медицине.

Состав и калорийность, полезные качества продукта




Две чашки рукколы (около 40 граммов) содержат приблизительно 10 калорий. В то же время такая порция обеспечит организм необходимым суточным запасом витамина А, С, К, фолиевой кислотой, кальцием, магнием и железом. В то же время насыщенная питательными веществами зелень содержит минимум жиров, максимум белков и углеводов, а также клетчатку.

Это интересно:  низкое содержание калорий делает рукколу отличным выбором для тех, кто следит за весом.
  • Этот вид салата источник нескольких питательных веществ, которые поддерживают здоровье глаз. Это бета-каротин, лютеин, каротиноид, которые организм может преобразовать в витамин А. Получение достаточного количества этого витамина способствует хорошему зрению. Лютеин особенно необходим пожилым людям.

Важно знать: вещества в крестоцветных видах могут защитить от рака. Рукола является наряду с кресс-салатом, и брюссельской капустой является источником глюкозинолатов, которые придают листьям неповторимый зеленый цвет и аромат перца. Эти вещества помогают организму избавиться от канцерогенов, прежде чем они смогут повредить ДНК. Хотя исследования еще продолжаются, но некоторые тесты уже показали, что диеты, богатые крестоцветными овощами, могут снизить риск развития онкологических заболеваний, более того они могут замедлить развитие болезни.

  • Руккола обладают также противовоспалительными, антибактериальными и противовирусными свойствами.
  • Высокий уровень витамина «К» позволяет сохранять в костях необходимый уровень кальция и это позволяет избежать остеопороза. Употребление рукколы благоприятно сказывается на работе сердца. Правильный метаболизм кальция необходим и для того чтобы у человека была чистая гладкая кожа и не было нарушений в кровообращении.
  • Листья рукколы являются прекрасным источником хлорофилла. Он подобен зеленой крови листьев растений и фактически очень напоминает человеческие эритроциты. Из-за этого хлорофилл известен как отличный очиститель для крови. Он насыщает артерии кислородом и может оказывать сильное детоксикационное действие на весь организм. Многие люди отмечают увеличение своего энергетического потенциала, после того как начинают активно включать в пищу свежую рукколу.

Во времена древних римлян руккола имела репутацию сильнейшего афродизиака. Патриции считали, что регулярное ее употребление может добавить немного дополнительной энергии в любовную жизнь.  Еще один интересный факт, руккола способствует насыщению кислородом мышечной ткани и таким образом, выступает помощником во время физических упражнений.

Противопоказания к употреблению

Особых противопоказаний к употреблению рукколы нет. В очень редких случаях может быть индивидуальная непереносимость. Внимательнее следует быть тем, кто плохо переносит редьку или репу- возможны аллергические реакции.

Не рекомендуется употреблять рукколу тем, кто страдает от мочекаменной болезни и колита. Зелень имеет пряный вкус поэтому может усугубить обострение гастрита при повышенной кислотности.

Беременные женщины при употреблении этого вида салата должны соблюдать осторожность, могут быть непредвиденные реакции организма.

Говорить о противопоказаниях стоит лишь в том случае если съедать очень большое количество зелени. Небольшой пучок салата, как приправа или ароматная добавка к блюду вреда организму не принесет.

Агротехника и уход

Также, как и листовой салат, руккола тянется в длину, когда стоит жаркая погода, в этот же период она начинает цвети и формировать семенной мешок. Некоторые садоводы срезают растения, как только гни зацвели, чтобы получить еще один урожай.

Руккола растет быстро. Но ей нужна хорошо удобренная и дренированная почва, поэтому перед посадкой нужно обязательно добавить в землю компост. На первом этапе почву надо постоянно держать влажной.

Прорастание семян обычно занимает 5-7 дней. Можно накрыть грядку пленкой, в этом случае, процесс ускорится.  Урожай можно собирать каждые 20 дней. Руккола вынослива, она хорошо переносит холодную погоду. Ее можно выращивать даже в прохладных теплицах для зимнего производства.

По мере роста растений вкус салата становится более сильным, более острым. При сборе надо срывать только внешние листья, тогда растение остается неповрежденным и будет давать урожай снова и снова. Часть цветов нужно оставить на семена и посадить их на следующий год.

Вкусные рецепты

Руккола чаще обычного употребляется в салатах, но также вполне может быть с успехом включена в пасты, супы и разные соусы. Она придает гораздо более насыщенный вкус мясным блюдам, чем петрушка, капуста или базилик.  Рукколу можно готовить и есть как шпинат, но можно использовать более экономно, как приправу для мяса или макарон. Зеленые пряные листья идеальный компонент для начинки в сэндвичах, на «подушке» из рукколы можно подавать говядину или курицу.

Макароны с рукколой по- итальянски

  • Рукколу промыть, отсушить на салфетке, затем слегка бланшировать на оливковом масле.
  • Добавить чеснок, пропущенный через давилку, и пока зелень не остыла, засыпать ее тертым сыром и перемешать.
  • Отварить макароны и подать к ним густую, пряную пасту с рукколой и сыром.

Салат с лисичками и рукколой

Мелко порезать грибы и луковицу. Пассировать лук на сливочном масле и пожарить вместе с ним грибы. Готовые лисички смешать с вареными яйцами и заправить смешанными между собой горчицей, уксусом и маслом. Выложить все это на листья рукколы.

Салат с тигровыми креветками и салатом рукколой

Морепродукты следует промыть, все жилки удалить, обжарить креветки на любом масле. Зелень помыть и дать ей обсохнуть. В самый центр блюда выкладываются листья рукколы. Все это поливается оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Выкладываются креветки и все это украшается половинками помидорок черри. Посыпать сверху все нужно тертым сыром.

Сегодня салат руккола незаменимый элемент итальянской кухни, растение которое называют «борец с раком» и приправа которая по популярности занимает ведущие позиции в мире. По набору питательных качества руккола ничем не уступает своим известным собраться брюссельской капусте и брокколи, а во многих вопросах даст еще и несколько очков вперед.

О пользе рукколы смотрите следующее видео:

Комментарии посетителей

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector