Руккола- лакомство знатных римлян, лекарь и афродизиак

Руккола — ароматный зеленый салат с терпким характерным вкусом. Ее можно смело включать в программу питания, учитывая, правда, и некоторые потенциальные риски для здоровья, связанные с чрезмерным потреблением. О пользе и возможном вреде салата руккола поговорим в нашей статье.

Древние римляне первыми открыли это чудо растение и выращивали целые плантации горьковато пряных листьев. Рукколу использовали в пищу, а семена кропотливо собирали и перерабатывали, чтобы получить очень ценное ароматическое масло.

Типичное блюда знатного римлянина было таковым: огромная чаша с рукколой, в которую добавлены цикорий, мальва и лаванда, а приправлено все это было сырным соусом.

Оглавление:

Описание

Руккола относиться к виду крестоцветных растений. Листья этого вида салата очень нежные, обычно светло- зеленого цвета, обладают острым ореховым и горчичным вкусом, а также резким запахом. Это однолетнее растение, родиной которого считается Средиземноморье. Молодые листья обычно едят сырыми, потому что они являются хорошим источником кальция, железа и витаминов C и K.

Растение первоначально образует базальную розетку гладких листьев. В относительно прохладную погоду молодые листья имеют мягкий аромат, их можно собирать весной или ранней осенью.

Руккола становятся более горькой по мере того, как сезон подходит к своему пику. Перед цветением, салат руккола может вырасти высотой до 70 см.  Белые четырехлепестковые цветы имеют пурпурные прожилки, соцветия переходят в плотные    семенные капсулы. Из семян можно извлечь пряное масло и использовать его в народной медицине.

Состав и калорийность, полезные качества продукта

Две чашки рукколы (около 40 граммов) содержат приблизительно 10 калорий. В то же время такая порция обеспечит организм необходимым суточным запасом витамина А, С, К, фолиевой кислотой, кальцием, магнием и железом. В то же время насыщенная питательными веществами зелень содержит минимум жиров, максимум белков и углеводов, а также клетчатку.

• Этот вид салата источник нескольких питательных веществ, которые поддерживают здоровье глаз. Это бета-каротин, лютеин, каротиноид, которые организм может преобразовать в витамин А. Получение достаточного количества этого витамина способствует хорошему зрению. Лютеин особенно необходим пожилым людям.

• Руккола обладают также противовоспалительными, антибактериальными и противовирусными свойствами.
• Высокий уровень витамина «К» позволяет сохранять в костях необходимый уровень кальция и это позволяет избежать остеопороза. Употребление рукколы благоприятно сказывается на работе сердца. Правильный метаболизм кальция необходим и для того чтобы у человека была чистая гладкая кожа и не было нарушений в кровообращении.
• Листья рукколы являются прекрасным источником хлорофилла. Он подобен зеленой крови листьев растений и фактически очень напоминает человеческие эритроциты. Из-за этого хлорофилл известен как отличный очиститель для крови. Он насыщает артерии кислородом и может оказывать сильное детоксикационное действие на весь организм. Многие люди отмечают увеличение своего энергетического потенциала, после того как начинают активно включать в пищу свежую рукколу.

Во времена древних римлян руккола имела репутацию сильнейшего афродизиака. Патриции считали, что регулярное ее употребление может добавить немного дополнительной энергии в любовную жизнь.  Еще один интересный факт, руккола способствует насыщению кислородом мышечной ткани и таким образом, выступает помощником во время физических упражнений.

Противопоказания к употреблению

Особых противопоказаний к употреблению рукколы нет. В очень редких случаях может быть индивидуальная непереносимость. Внимательнее следует быть тем, кто плохо переносит редьку или репу- возможны аллергические реакции.

Не рекомендуется употреблять рукколу тем, кто страдает от мочекаменной болезни и колита. Зелень имеет пряный вкус поэтому может усугубить обострение гастрита при повышенной кислотности.

Беременные женщины при употреблении этого вида салата должны соблюдать осторожность, могут быть непредвиденные реакции организма.

Говорить о противопоказаниях стоит лишь в том случае если съедать очень большое количество зелени. Небольшой пучок салата, как приправа или ароматная добавка к блюду вреда организму не принесет.

Агротехника и уход

Также, как и листовой салат, руккола тянется в длину, когда стоит жаркая погода, в этот же период она начинает цвети и формировать семенной мешок. Некоторые садоводы срезают растения, как только гни зацвели, чтобы получить еще один урожай.

Руккола растет быстро. Но ей нужна хорошо удобренная и дренированная почва, поэтому перед посадкой нужно обязательно добавить в землю компост. На первом этапе почву надо постоянно держать влажной.

Прорастание семян обычно занимает 5-7 дней. Можно накрыть грядку пленкой, в этом случае, процесс ускорится.  Урожай можно собирать каждые 20 дней. Руккола вынослива, она хорошо переносит холодную погоду. Ее можно выращивать даже в прохладных теплицах для зимнего производства.

По мере роста растений вкус салата становится более сильным, более острым. При сборе надо срывать только внешние листья, тогда растение остается неповрежденным и будет давать урожай снова и снова. Часть цветов нужно оставить на семена и посадить их на следующий год.

Вкусные рецепты

Руккола чаще обычного употребляется в салатах, но также вполне может быть с успехом включена в пасты, супы и разные соусы. Она придает гораздо более насыщенный вкус мясным блюдам, чем петрушка, капуста или базилик.  Рукколу можно готовить и есть как шпинат, но можно использовать более экономно, как приправу для мяса или макарон. Зеленые пряные листья идеальный компонент для начинки в сэндвичах, на «подушке» из рукколы можно подавать говядину или курицу.

Макароны с рукколой по- итальянски

• Рукколу промыть, отсушить на салфетке, затем слегка бланшировать на оливковом масле.
• Добавить чеснок, пропущенный через давилку, и пока зелень не остыла, засыпать ее тертым сыром и перемешать.
• Отварить макароны и подать к ним густую, пряную пасту с рукколой и сыром.

Салат с лисичками и рукколой

Мелко порезать грибы и луковицу. Пассировать лук на сливочном масле и пожарить вместе с ним грибы. Готовые лисички смешать с вареными яйцами и заправить смешанными между собой горчицей, уксусом и маслом. Выложить все это на листья рукколы.

Салат с тигровыми креветками и салатом рукколой

Морепродукты следует промыть, все жилки удалить, обжарить креветки на любом масле. Зелень помыть и дать ей обсохнуть. В самый центр блюда выкладываются листья рукколы. Все это поливается оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Выкладываются креветки и все это украшается половинками помидорок черри. Посыпать сверху все нужно тертым сыром.

Сегодня салат руккола незаменимый элемент итальянской кухни, растение которое называют «борец с раком» и приправа которая по популярности занимает ведущие позиции в мире. По набору питательных качества руккола ничем не уступает своим известным собраться брюссельской капусте и брокколи, а во многих вопросах даст еще и несколько очков вперед.

О пользе рукколы смотрите следующее видео: