Качественный дымогенератор для холодного копчения – залог вкусного продукта

Копчение мясных, рыбных и других продуктов в настоящее время можно произвести самостоятельно, для этого всего лишь необходимо приобрести специальное устройство, предназначенное для этого процесса – коптильню, однако, как и саму коптильню, так и его основную составляющую – дымогенератор для холодного копчения, вполне можно сделать своими руками.

Дымогенератор является одним из важных элементов коптильни – именно он обеспечивает поступление к продукту веществ, образующихся при сгорании дыма, которые придают ему тот самый неповторимый вкус и аромат. В основном его используют для холодного копчения – в этом случае сам процесс длится дольше, чем при горячем, но готовый продукт обладает лучшими показателями и, при необходимости, может храниться дольше.

Оглавление:

Конструкция коптильни

Коптильни в зависимости от своих размеров и веса могут быть стационарными (в этом случае устройство и все его комплектующие монтируются или собираются непосредственно на месте дальнейшего использования) и переносными.

Устройство коптильни представляется следующими составляющими:

• закрытый от доступа воздуха источник дыма (иногда его называют топка – емкость, в котором разводят огонь для получения дыма);
• дымоход (его длина может составлять от нескольких сантиметров, до нескольких метров);
• устройство, позволяющее регулировать поступление дыма в камеру копчения;
• камера или емкость, в которой размещается продукт для копчения.

Что это такое и для чего он нужен

Дымогенератор представляет собой устройство, в котором получают дым, необходимый для обработки им продуктов, подвергающихся копчению. При обработке мяса или рыбы на открытом огне, большинство выделившихся при горении дерева веществ не попадает на продукт.

При помощи данного устройства можно контролировать как сам процесс горения, так и интенсивность поступления дыма в камеру, где находятся продукты.

Также основной отличительной особенностью получения дыма в такой конструкции является то, что используемое древесное сырье (опилки, щепа) не горят, а тлеют, выделяя при этом дым.

Правила использования

Основными правилами использования, обеспечивающими безопасность процесса и высокое качество готового продукта, являются следующие:

• необходимо использовать древесину оптимальной влажности и температуры. Кроме того, лучшие вкусовые качества готовому продукту придают плодовые деревья (вишня, яблоня, груша), виноградные лозы, ольха, бук;
• устанавливать дымогенератор необходимо исключительно на горизонтальной поверхности;
• при необходимости обслуживания устройства в процессе работы все действия следует выполнять в перчатках;
• если в процессе работы коптильни и дымогенератора (работающего от электрического тока) присутствует посторонний запах гари, следует немедленно отключить устройство и выяснить причину неполадки.

Принцип работы

Принцип работы конструкции основан на процессе, который происходит при тлении древесных опилок, применяемых для копчения мясных, рыбных или других продуктов.

 

Данный процесс носит название пиролиз и заключается в разложении опилок, щепы в результате их нагревания без доступа кислорода.

Образованные фракции дыма благодаря либо естественно возникшей тяге либо искусственно созданной, перемещаются в коптильную камеры и, взаимодействуя с продуктом, доводят его до кулинарной готовности.

Дымогенератор может быть дополнительно укомплектован устройствами, позволяющими автоматизировать подачу опилок, интенсивность подачи дыма и его температуру.

Чертежи с фото

Имеющиеся чертежи различных конструкций дымогенераторов позволяют выполнить устройства любого из желаемых типов, размеров и формы.

Кроме того, агрегат может быть выполнен таким образом, что для своей работы он не нуждается в источнике электроэнергии и регулирование процесса происходит за счет оптимизации длины трубки, через которую подается дым.

Различные устройства, которые улучшают и автоматизируют работу дымогенератора, могут работать зачастую только при наличии тока.

В домашних условиях для изготовления дымогенератора не обязательно приобретать новый материал – его можно изготовить из ненужных вещей, бывших в употреблении — из огнетушителя, большого термоса, молочного бидона, стальной трубы.

Дымогенератор своими руками

Рассмотрим изготовление дымогенератора, чертеж которого представлен выше. Для его выполнения следует осуществить такие шаги:

• берется стальная труба, которая будет служить корпусом;
• в верхней части устройства для того, чтобы присоединить компрессор, вставляют гибкий шланг;
• для бобышки, выполняющей роль изолятора и соединительного элемента, приобретают тефлон, в который помещают трубки необходимого размера;
• дно конструкции выполняют либо съемным, либо вырезают большое отверстие с дверцей, предназначенное для выбора золы;
• сваривают верхнюю крышку;
• покрывают корпус грунтом или краской.

Особенности монтажа своими руками

При сборе и монтаже дымогенератора своими руками следует учесть такие основные моменты:

• толщина стенок агрегата должна быть не менее 2,5 мм, во избежание деформации стенок вследствие воздействия высоких температур;
• следует тщательно соединять все составляющие элементы дымогенератора, поскольку поступление кислорода может негативно повлиять на процесс образования необходимых для копчения веществ;
• перед непосредственным использованием конструкции в процессе копчения следует выполнить его пробный пуск с целью проверки всех его функций, а также герметичности конструкции.

Рекомендации специалистов

При выборе дымогенератора или его монтаже своими силами следует руководствоваться следующими рекомендациями специалистов:

• выбирая устройство на прилавках магазинов, прежде всего внимательно изучите интересующие параметры, которые прежде всего должны подходить под тип самой коптильни для продуктов;
• выполняя самостоятельно сборку дымогенератора холодного копчения, пользуйтесь чертежами и строго соблюдайте все размеры и параметры составляющих элементов;
• в процессе эксплуатации дымогенератора соблюдайте правила пожарной безопасности и применяйте для копчения только рекомендованную древесину.

При покупке или самостоятельной сборке коптильни холодного копчения уделите особое внимание вопросу выбора или его монтажа – именно от его правильной конструкции и работы в основном зависит исходное качество приготовленных продуктов.

Как просто собрать дымогенератор своими руками, смотрите советы опытного конструктора в следующем видео: